Ostrzałki do noży Zepter

Jak dobrać odpowiednią ostrzałkę do noży?

W ofercie posiadamy kilka rodzajów ostrzałek. Ostrzałkę należy dobierać, mając na uwadze materiał, z którego wykonane są noże, oraz efekt, jaki zamierzamy osiągnąć. Wyrównanie krawędzi tnącej i właściwe naostrzenie noża wymagają zastosowania innych ostrzałek.

Warto również pamiętać, że żywotność ostrzałki zależy od materiału, z którego została wykonana. Ostrzałki z powłoką diamentową świetnie radzą sobie z twardą stalą, jednak z czasem ich powłoka może ulegać zużyciu i wykruszaniu.

Ostrzałki z litej stali rekomendowane są do noży delikatniejszych, a ich głównym przeznaczeniem powinno być prostowanie krawędzi tnącej.

Czym różni się wyrównywanie ostrza od jego ostrzenia?

Podczas codziennego używania noża jego bardzo cienka krawędź tnąca może ulegać drobnym odkształceniom. Nóż zaczyna wtedy ciąć mniej skutecznie, chociaż samo ostrze nie musi być jeszcze mocno stępione.

W takiej sytuacji pomocna jest stalowa stalka, która przede wszystkim wyrównuje i prostuje krawędź tnącą, usuwając przy tym bardzo niewielką ilość materiału. Regularne korzystanie ze stalki pozwala dłużej utrzymywać nóż w dobrej kondycji.

Jeżeli jednak ostrze jest już wyraźnie stępione, samo wyrównywanie może okazać się niewystarczające. Konieczne jest wtedy właściwe ostrzenie, polegające na usunięciu niewielkiej ilości metalu i ponownym uformowaniu ostrej krawędzi. Do tego celu można wykorzystać między innymi ostrzałki ceramiczne i diamentowe.

Prawidłowa technika ostrzenia noży kuchennych

Podczas ostrzenia noży najważniejsze jest utrzymywanie stałego kąta pomiędzy ostrzem a stalką. Dla wielu noży kuchennych orientacyjną wartością jest około 20 stopni, jednak odpowiedni kąt zależy od konstrukcji i sposobu fabrycznego naostrzenia konkretnego noża.

Ruch powinien być płynny i kontrolowany, prowadzony od nasady ostrza aż do jego czubka. Nie należy zbyt mocno dociskać noża do powierzchni ostrzałki. Szczególnie w przypadku stalek ceramicznych i diamentowych nadmierny nacisk nie poprawia jakości ostrzenia, a może przyspieszać zużycie narzędzia.

Osoby mniej doświadczone mogą oprzeć końcówkę stalki na stabilnej, nieśliskiej powierzchni, na przykład na desce do krojenia zabezpieczonej ściereczką. Ułatwia to kontrolowanie kąta i wykonywanie równomiernych ruchów.

Czy można ostrzyć noże z ząbkowanym ostrzem?

Noże z ząbkowaną krawędzią tnącą, nazywane również nożami z piłką, wymagają innego sposobu ostrzenia niż klasyczne noże kuchenne z gładkim ostrzem. Dotyczy to między innymi wielu noży przeznaczonych do krojenia pieczywa.

Nie należy ostrzyć ich zwykłą stalką w taki sam sposób jak noży z prostą krawędzią tnącą. Przesuwanie ząbkowanego ostrza po całej długości standardowej ostrzałki może prowadzić do uszkodzenia charakterystycznego profilu ząbków.

Nie oznacza to, że noży ząbkowanych nie można ostrzyć. Wymagają one jednak odpowiednich narzędzi, na przykład specjalnych, zwężających się prętów umożliwiających ostrzenie poszczególnych zagłębień. W przypadku takich noży warto skorzystać z usług profesjonalnego serwisu ostrzenia.